- 2 paquetes de espinacas rehogadas en aceite virgen de oliva y si lo deseas, dientes de ajo enteros (aprox. 2 mins.)
- 2 tazas de avena arrollada superfina
- 1 cuchara sopera de harina de soya
- Pan integral rallado
- Nuez moscada
- Sal marina y pimienta negra molida
Calienta el horno a 350F. Haz un puré con la espinaca y agrega la avena arrollada, la harina de soja, la nuez moscada, la sal y pimienta a gusto. Mezcla bien los ingredientes formando una pasta uniforme con la que moldeara a mano las croquetitas. Luego, pásalas por el pan rallado. Esparce aceite en una fuente para horno y coloca las croquetas. Coloca la fuente en el horno y cocínalas hasta que estén doraditas, unos 45 minutos.
Pastel de "carne" de soja- 4 tazas de soja molida, natural
- 3 huevos
- Verduras picadas a gusto (1 papa, 1 zanahoria, ají morrón)
- Hierbas al gusto (perejil, albahaca)
- Sal y sazonador (a gusto)
- Salsa de soja
Calienta el horno a 350F. En una olla, pon a calentar agua y cuando esté a punto de hervir, agrega la soja para que se hidrate y suavice. Luego, pásala por agua en un colador y exprímela para quitarle el exceso de ésta. En un bol, mezcla la soja con los huevos, las hierbas y verduras picadas, agrega sal y sazona a gusto, al igual que la salsa de soja. En un recipiente con aceite, vierte la preparación y colócala en el horno por unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Sírvelo bañado con una salsa de champiñones y acompañado de una ensalada fresca.
Ñoquis de zanahoria- 2 tazas de arroz integral cocido
- 2 zanahorias cocidas al vapor
- Harina integral extra fina (cantidad necesaria)
- 1 taza de sémola
- Sal marina y pimienta negra molida
Procesa el arroz cocido hasta formar un puré y luego házlo con las zanahorias. Junta ambas preparaciones y forma un puré al que le agregarás la sémola y la harina integral hasta llegar a una consistencia que te permita formar tiritas. Amasa las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Corta y forma los ñoquis. Luego, colócalos en una bandeja enharinada para que no se peguen.
Hiérvelos en agua con sal. Recuerda hacerlo en etapas para evitar que se pequen. No dejes que se pasen de cocción.
Las salsas pueden ser variadísimas, desde una de tomate natural, de pesto o simplemente aceite extra virgen de oliva con perejil fresco picado y queso fresco rallado encima.
Otra posibilidad es espolvorealos con queso de soja. Para ello, procesa un trozo de tofu y saltéalo con salsa de soja en una sartén bien caliente. Se irá secando y tendrá un aroma exquisito. Sazona a gusto.
Sirve los ñoquis en una fuente caliente cubiertos con la salsa deseada.
