Este clásico puertorriqueño es, así de simple, delicioso. Aunque la versión clásica no es vegetariana, crearemos aquí una versión más verde y más sana para que continúes disfrutando de tus clásicos latinos favoritos.
Los plátanos se machacan en un mortero con ajo, aceite de oliva y caldo, luego se forma un pilón con los plátanos con la opción de rellenarlos o no con tus vegetales favoritos.
Dificultad: Fácil
Tiempo requerido: 1 hora
Como:
- Mezcla un puñado de sal en un bol con agua fría y remoja los trozos de plátanos.
- Combina el azafrán (si usaras), con el caldo en una olla sobre fuego bajo para mantenerlo caliente.
- En una sartén, u olla, profunda, coloca una pulgada de aceite y, con la ayuda de un termómetro para freír, controla que la temperatura llegue a 350ºF y que no pase los 375°F.
- Saca los plátanos de la salmuera y escúrrelos. Luego, fríelos hasta que se tornen doraditos y tiernos.
- Mientras aún estén calientes, agrega todo en un mortero (o procesador de alimentos) con ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Procesa hasta lograr un puré. Prueba y ajusta el condimento.
- Forma pelotitas del tamaño de albóndigas.
- Coloca las albóndigas de plátanos en platos soperos o bols, cúbrelos con caldo, decora con cilantro y sirve de inmediato con arroz, opcional.
- Si desearas puedes también acompañar o rellenar con peperonata (guiso de ajíes).
Trucos:
- Puedes usar yuca si no encontraras plátanos verdes.
- Controla que los plátanos no se quemen en el aceite ya que el azúcar natural acelera el proceso de color.
- Rompe con las reglas clásicas. Elige tus vegetales de estación favoritos y úsalas para rellenar tu mofongo o simplemente como guarnición o acompañamiento.
Lo que necesitas
- Sal
- 4 plátanos verdes, pelados y cortados en rebanadas gruesas
- Pizca de azafrán, opcional
- 4 tazas de caldo de vegetales orgánico, bajo en sodio
- Aceite vegetal para freír
- 1 cda. de ajo fresco picado
- Sal y pimienta fresca molida Aa gusto
- Aceite extra virgen de oliva, si necesitaras
- Cilantro fresco picado para servir, opcional
