Como:
Para el Babaganoush:
Prepara la parrilla del horno (broiler)
Con un tenedor o cuchillo, hazle agujeritos a las berenjenas y colócalas en la parrilla superior del horno o sobre el fuego de la parrilla o cocina.
Deja que se chamusquen o carbonicen un poco, dándolos vuelta hasta que la piel se torne oscura y la pulpa se ablande (unos 25 minutos).
Una vez listas, deja que se enfríen.
Extrae la pulpa y colócala en un procesador de alimentos. Agrega la piel de media berenjena y todos los ingredientes menos el perejil y el cilantro que irán al final.
Pulsa hasta lograr la consistencia y textura deseada.
Sazona a gusto.
Agrega el perejil y el cilantro.
Pulsa otra vez. Sazona y sirve con aceite de oliva extra virgen encima, pan pita caliente o chips crocantes de maíz.
Para la Peperonata:
En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen a fuego medio-alto, agrega los morrones, el ajo, la cebolla, el jalapeño y 1/2 tacita de agua. Sazona y cocina todo parcialmente tapado por 1 hora revolviendo con frecuencia.
Agrega el vinagre (de jerez o balsámico). Revuelve bien, prueba, ajusta la sazón y sirve con perejil fresco picado encima.
Trucos:
- En la mezcla del babaganoush (o caviar de berenjenas) puedes agregar también aceitunas y garbanzos.
- La peperonata puedes servirla como guarnición de un plato con pescado, pasta, arroz o quinua.
Lo que necesitas
- Babaganoush: 2 berenjenas grandes (2 libras cada una)
- 1 diente de ajo grande, picadito
- 2 cdtas. de comino y 1 cdta. de cúrcuma
- Jugo fresco de 1 limón
- Sal y pimienta a gusto; aceite extra virgen de oliva
- 1/2 taza (o más) de perejil fresco y 1/4 taza de cilantro
- Peperonata: 4 pimientos variados, limpios, sin semillas y en rebanadas
- Aceite extra virgen de oliva; sal y pimienta
- 1 jalapeño picado, 4 dientes de ajo picados, 1/2 cebolla mediana en tiras
- 3 cdas. vinagre de jerez o balsámico
