Uno de los recuerdos de cocina más simples pero acogedores que guardo de pequeña son las provoletas asadas o ruedas pequeñas de queso provolone asadas que se hacían en casa para entretener el apetito. Si amas el queso, especialmente cuando está derretido, no puedes dejar de probar las provoletas.
En Argentina, uno de los países con la mayor cantidad de inmigración italiana, a las rodajas del queso provolone (provoleta) se le da el toque local con el uso de la parrilla, donde asada llegó a ser ampliamente reconocida tanto a nivel culinario local como internacional. En Buenos Aires, es una de las entradas más solicitadas en los restaurantes con asadores típicos.
Qué es
Para aclararte, en caso que no haya quedado claro, la provoleta es queso provolone pero en ruedas o rebanadas. Para darte una idea una provoleta sirve aproximadamente unas cuatro personas.
Cómo se hace
Si no estás muy familiarizado con la extensa familia italiana de quesos, el provolone se manufactura en el norte de Italia y se hace anudando la cuajada bien caliente hasta formar un queso firme y a la vez elástico. Este es el tipo de queso, que añejo nunca se ablanda ni pierde su forma.
El provolone se hace con leche de vaca y lo peculiar es que se combinan las leches ordeñadas de la mañana y de la tarde. Ambas son muy suaves en sabor, pero con el tiempo se tornan más fuerte y sus colores cambian a un amarillo pálido. La cáscara gruesa que lo recubre lo hace perfecto para ser asado tanto a la parrilla como al horno.
Para lograr el éxito ten en cuenta lo siguiente:
- Sin importar cómo la cocines, espolvoree la provoleta de ambos lados con harina para evitar que se pegue a la superficie de la parrilla. Personalmente, prefiero pasarle aceite de oliva en lugar de usar harina, pero queda a tu gusto.
- Te darás cuenta que está lista cuando el exterior haya tomado lindo color dorado y al tacto se siente blanda y al mismo tiempo firme.
- Una vez fuera de la parrilla o del horno, sazónala con pimienta y (bastante) orégano, lo cual puedes también hacer antes de asarla.
- Sírvela caliente con pan tostado y aceite de oliva para acompañar.
Los porteños no son los únicos en hacer historia con el queso asado y derretido. Hallarás a México con sus deliciosas quesadillas; Suiza con la raclette, lonjas del queso suizo de este nombre, suave y muy cremoso que se hornea, y hasta Grecia con su saganaki tradicionalmente asado en una sartén o al horno, sazonado con ajo, pimienta y limón.
Este Día del Padre o en cualquier ocasión, sirve esta provoleta que hará inolvidable cada bocado y ocasión.
Provoleta asada
Sirve 4-6 personas
- 2 rodajas gruesas de provolone (aproximadamente de 8 onzas cada una)
- 3-4 cdas. de aceite extra virgen de oliva
- 1 cdta. (o mas, a gusto) de orégano seco
- 1 cdta. de pimienta negra molida, opcional
- 1 cdta. de pimienta roja molida, opcional
- 1 baguette en rebanadas, o pan de campo
- 1 diente de ajo, para frotar las rodajas de pan, opcional
Procedimiento
Prepara el horno o la parrilla. Si fueras a usar la parrilla, debes dejar al queso descansar fuera de la heladera por una hora o más antes de ponerlo a asar.
Si usaras el horno, colócalo en el estante del medio o el más bajo a temperatura media (325ºF).
Cubre las rodajas de queso con aceite de oliva, espolvorea el orégano, pimienta negra y roja en ambos lados, si usaras.
Haz lo mismo con las rodajas de pan, pásales aceite de ambos lados y sazónalas ligeramente.
Pasa aceite por la parrilla caliente o en bandejas para hornear.
Un poco antes de que el queso esté listo, coloca las rodajas de pan sobre la parrilla, o para el caso en una bandeja para hornear, y tuéstalas o áselas hasta que se hayan dorado - 1 a 2 minutos por lado.
Una vez listas, colócalas sobre una tabla de cortar, frota las mitades de ajo sobre las tostadas de pan.
Luego, distribuye las rodajas de queso en la parrilla y deja cocinar hasta que se doren, unos 2-3 minutos por lado. La meta es que se dore por fuera y se ablande por dentro pero no que se derrita.
Sirve las provoletas sobre una tabla de madera (como una tabla de quesos), o sobre una bandeja con las rodajas de pan y aceite de oliva extra.
Para una picadita completa puede también agregar jamón crudo cortado en cubitos, jamón cocido, chorizo asado, chorizo colorado y salamín.
Para acompañar te recomiendo un vino blanco, fresco como el Snoqualmie.
