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Postre clásico: Isla flotante

Por

crema

El secreto de una isla flotante inolvidable está en la natilla y en los merengues.

Shutterstock

Ingredientes para seis porciones

Para la natilla

  • 4 tazas de leche
  • 6 cdas. de azúcar
  • 1 vaina de vainilla o cdta. de esencia de vainilla
  • 6 yemas de huevo
  • 2 cdas. de ron
  • 1 cdta. de esencia de vainilla

Para el merengue

  • 6 claras de huevo
  • 6 cdas. de azúcar
  • 1/2 cdta. maicena
  • pizca de sal

Para el caramelo

  • 1/2-1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de agua, opcional (personalmente, no me gusta reducir el caramelo, pero les doy la opción en caso de así lo prefieran)

Opcional: Crema fresca batida para acompañar

  • 1 taza crema para batir
  • azúcar impalpable (a gusto)

Método de preparación

Coloca la leche en una cacerola y deja que alcance un hervor suave sin dejar que hierva ni se quema. Agrega las 6 cucharadas de azúcar y la vainilla. Deja hervir sobre hervor bien suave.

Para hacer el merengue

Con la ayuda de una batidora de mano, bate las claras hasta que estén firmes pero no secas. Mientras las bates, agrega gradualmente las 6 cucharadas de azúcar, la maicena y la sal. Cuando el merengue luzca firme y con brillo, forma óvalos con la forma de huevo ayudándote con dos cucharas.

Sumérgelas de a poco en la leche que debería estar hirviendo a fuego bien lento. Escalfa cada uno por 1 ó 2 minutos de un lado, dalos vuelta y cocina del otro lado también por 1 ó 2 minutos. (El merengue, al sacarlo de la leche, debe estar firme.)

Al sacarlos, colócalos sobre papel toalla. Luego colócalos en un plato y deja que se enfríen.

Para hacer la natilla

Con la ayuda de un batidor, bate las 6 yemas de huevo hasta que luzcan livianas y de color amarillo limón. Cuela la leche donde habías cocinado los merengues y muy de a poco (para no cocinar las yemas) agrégala a las yemas batiendo constantemente. La leche no debe estar caliente sino tibia. De lo contrario terminaras con huevos revueltos.

Deja sobre fuego bien lento revolviendo constantemente hasta que la natilla recubra la cuchara. Si optas por usar ron, este es el momento de agregarlo.

Agrega la cucharadita de esencia de vainilla. Revuelve para combinar bien.

Para la crema

En un bol de acero inoxidable limpio agrega la crema con la cantidad deseada de azúcar impalpable (lo hago a ojo). Con la ayuda de una batidora eléctrica de mano, bate bien hasta lograr que la crema esté firme, y cuidando que no se quiebre.

Nota de cocina: Para un toque adicional de sabor puedes agregarle 1 cucharadita de cáscara de limón rallado.

Armado de la Isla Flotante

Agrega la mezcla de la natilla en un plato hondo y ancho. Coloca en ella las islitas de merengue y deja enfriar.

Combina el azúcar y el agua (si fueras a usarla, sino sólo coloca el azúcar) en una cacerola a fuego medio-bajo. Cocina hasta que el azúcar se derrita y se torne color ámbar. Antes de que el caramelo se endurezca (debes actuar rápido) rocía caramelo sobre las islas de merengue.

Sirve con crema fresca batida, frutas de estación, helado de vainilla o crema bavariana.

Secretos de cocina: Las vainas de vainilla pueden llegar a ser un poco caras, pero lo bueno es que pueden ser usadas más de una vez luego de haberlas hervido.

Para ello, asegúrate de dejarlas secar bien o agarrarán moho y humedad. Luego de varios usos, puedes abrirlas a lo largo y volver a usarlas otra vez guardándolas en una frasco sellado con azúcar. El azúcar absorberá el sabor único de la vainilla.

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