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Empanadas criollas vegetarianas

Por

Empanadas

De espinaca, queso, cebolla, choclo, tomate y anchoas ... ciento de variedades para satisfacer tu voraz apetito vegetariano.

Foto cortesía Ray Graham
Aunque Argentina es conocida por su alta influencia europea tanto en lo culinario como en el estilo de vida porteño, también posee definidos platos criollos que sobresalen en todo menú. Las empanadas me encantan. Lo mejor de todo es que la variedad de rellenos nunca se acaba. Todo depende de “vos”.
Dificultad: Fácil
Tiempo requerido: 1 1/2 hora

Como:

  1. Sofríe las cebollas de verdeo picadas, a los 5 minutos agrégale los choclos frescos desgranados con un chorrito de agua. 
  2. Continúa la cocción por 10 minutos más, siempre a temperatura mínima. Retira la preparación, condimenta con la salsa de soja y agrega el queso. Mezcla y deja enfriar mientras preparas la masa.
  3. Para la masa: Mezcla los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea.
  4. Estira la masa bien finita y corta los discos de empanada con un disco cortador de pastas o un platito con la ayuda de un cuchillito.
  5. Coloca una cucharadita de relleno en cada disco de empanada. Cierra presionando con los dedos y hazles tu repulgue favorito.
  6. Opcional: Pásales huevo batido encima antes de hornear.
  7. Coloca en horno precalentado a 325F-350F y hornea por 20-30 minutos o hasta que tome color doradito.
  8. Sirve con deliciosa salsa chimichurri>

Trucos:

  1. Opción #2 de relleno: tomates, queso, orégano y anchoas.

Lo que necesitas

  • 6 cebollas de verdeo y 6 choclos frescos, cocidos y desgranados
  • 3 cucharadas de ricota y 3 de mozzarella
  • 1 cucharada de aceite
  • Orégano, sal y pimienta a gusto
  • Huevo batido para pintar
  • 1 docena de tapas para empanadas para horno o caseras*
  • *2 tazas de harina
  • Un poquito de sal y 1 cda. de azúcar
  • 3 cdas. de mantequilla blanda o ghee
  • 1/2 taza de agua

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