Todo es energía (chi). La energía en los alimentos es afectada por sus orígenes y una vez en nuestra cocina, por la forma en que los usamos y consumimos.
Por ejemplo, al cortar, picar, licuar los alimentos aumentamos el yin (o energía pasiva). Y cuánto más los cocinemos, el yang (energía activa) es el que toma más fuerza. Esta lasaña vegetariana se llama Yin y Yang porque sus principios energéticos están perfectamente balanceados y armónicos.
Dificultad: Fácil
Tiempo requerido: 1 1/2 hora
Como:
- En una olla grande, pon agua a hervir con sal y una cucharada de aceite extra virgen de oliva.
- Limpia los hongos y corta los más grandes por la mitad. Si fueras a usar hongos secos, los cuales tienen un sabor más intenso, déjalos remojar en agua caliente o leche por unos 10-15 minutos antes de usarlos.
- Calienta bien la sartén y vierte el aceite. Deja que se caliente bien -verás cómo se forman ondas en el aceite, pero cuida que no se queme.
- Con el fuego bajo, agrega los chalotes y el ajo. Cocina por un minuto o hasta que larguen sus aromas y aceites naturales.
Agrega los hongos y cocina por unos 3 minutos más.
- Sube el fuego, y con mucho cuidado, agrega el jerez, madeira o vino. Deja que se evapore.
- Agrega el tofu o seitán desmenuzado. Cocina hasta que tome color mientras revuelves bien para incorporar los sabores.
Agrega la espinaca cocida, el estragón, y sazona con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Deja enfriar por unos dos minutos antes de agregar el queso.
- Coloca las láminas de pasta a cocinar en el agua hirviendo por unos dos minutos. Escúrrelas bien y divide la pasta en cuatro porciones.
- Para formar la lasaña, forma una pirámide de tres capas, comenzando y terminando con una capa de pasta. Luego, colócale encima el queso parmigiano fresco y gratina en el horno por unos dos minutos.
- Esparce sobre cada porción un poco de aceite de oliva y coulis de morrones. Termina sazonando a gusto (opcional) con pimienta fresca molida.
Lo que necesitas
- 1 libra de hongos silvestres y 1/4 libra hongos shiitake
- 1/2 cda. de aceite extra virgen de oliva, y extra para el final
- 1 libra de espinaca, lavada, cortada, cocida, escurrida y picada
- 2 chalotes en juliana y 3 dientes de ajo picados
- 1/3 taza de madeira, jerez o vino
- 2 cdas. estragón fresco picado; sal, pimienta, nuez moscada a gusto
- 1/2 libra queso cremoso, mozzarella o port salut, y 4 cdas. de parmigiano fresco
- 12 planchas para lasaña, cocidas
- 2 cdas. de coulis de morrones
- *1/2 libra tofu o seitán deshecho (opcional)
