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Bisque cremoso de calabaza

Por

calabazas

Las mejores calabazas para hacer sopa son las de cáscara verde y las japonesas kabocha; te enamorarás de su pulpa super tierna y dulce.

Foto Scott Olson/Getty Images
Hablemos de calabazas pero no de las calabazas que se usan para Halloween o el Día de Brujas. Estas no son exactamente las recomendadas para tus recetas otoñales y esas sopas de ensueño-su pulpa no es muy sabrosa. También es importante considerar la estación del año en que éstas son cosechadas-de octubre a enero y a veces hasta febrero. Para que tengas una idea, las mejores calabazas para hacer sopa son las de cáscara verde y las japonesas kabocha-te enamorarás de su pulpa super tierna y dulce.
Dificultad: Fácil
Tiempo requerido: 60-75 minutos

Como:

  1. En una sartén a fuego medio derrite la mantequilla y agrega el ajo, apio, puerro y la cebolla.
  2. Luego sofríe los vegetales unos 5 minutos hasta lograr un color dorado.

    Agrega la calabaza y el caldo.

    Deja hervir y baja el hervor y deja cocinar unos 30 minutos.

  3. Cuela los vegetales y el líquido en un bol, reservando ambos.
  4. En un procesador de alimentos o batidora, pulsa hasta lograr un puré (unas cinco tazas).
  5. Regresa el puré a la sartén, agrega la crema de a poco-batiendo bien sobre fuego medio casi a punto de ebullición pero sin que llegue a hervir. Sazona con sal y pimienta a gusto.
  6. Sirve en cáscaras de calabaza, pan rústico (de campo) o simplemente en bols.
  7. Agrega las guarniciones opcionales o una cucharada de creme fraiche sobre cada porción sin mezclar.
  8. Acompaña con croutons o rodajitas finas de pan tostado al horno con aceite de oliva y romero.

Lo que necesitas

  • 4 cdas. de mantequilla o ghee
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla amarilla mediana picada
  • 1 puerro -sólo la parte blanca, bien lavada y en rebanadas finas
  • 2 1/2 lbs. calabaza peladas, sin semillas y cortada en cubos
  • 1 cuarto de galón caldo de vegetales, orgánico bajo en sodio
  • 1 taza de crema
  • Sal y pimienta a gusto
  • 6 cdas. creme fraiche o mascarpone

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