Hablemos de calabazas pero no de las calabazas que se usan para Halloween o el Día de Brujas. Estas no son exactamente las recomendadas para tus recetas otoñales y esas sopas de ensueño-su pulpa no es muy sabrosa. También es importante considerar la estación del año en que éstas son cosechadas-de octubre a enero y a veces hasta febrero.
Para que tengas una idea, las mejores calabazas para hacer sopa son las de cáscara verde y las japonesas kabocha-te enamorarás de su pulpa super tierna y dulce.
Dificultad: Fácil
Tiempo requerido: 60-75 minutos
Como:
- En una sartén a fuego medio derrite la mantequilla y agrega el ajo, apio, puerro y la cebolla.
Luego sofríe los vegetales unos 5 minutos hasta lograr un color dorado.
Agrega la calabaza y el caldo.
Deja hervir y baja el hervor y deja cocinar unos 30 minutos.
- Cuela los vegetales y el líquido en un bol, reservando ambos.
- En un procesador de alimentos o batidora, pulsa hasta lograr un puré (unas cinco tazas).
- Regresa el puré a la sartén, agrega la crema de a poco-batiendo bien sobre fuego medio casi a punto de ebullición pero sin que llegue a hervir. Sazona con sal y pimienta a gusto.
- Sirve en cáscaras de calabaza, pan rústico (de campo) o simplemente en bols.
- Agrega las guarniciones opcionales o una cucharada de creme fraiche sobre cada porción sin mezclar.
- Acompaña con croutons o rodajitas finas de pan tostado al horno con aceite de oliva y romero.
Lo que necesitas
- 4 cdas. de mantequilla o ghee
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 cebolla amarilla mediana picada
- 1 puerro -sólo la parte blanca, bien lavada y en rebanadas finas
- 2 1/2 lbs. calabaza peladas, sin semillas y cortada en cubos
- 1 cuarto de galón caldo de vegetales, orgánico bajo en sodio
- 1 taza de crema
- Sal y pimienta a gusto
- 6 cdas. creme fraiche o mascarpone
