Para quienes estamos en el hemisferio norte, el verano casi está aquí.
Con el fin de semana conmemorando el Día de los Caídos o Memorial Day, las parrilladas son casi todo un hecho.
Si buscas incorporar más frutas y vegetales a tu dieta, esta es un oportunidad de oro. El verano trae vegetales llenos de color y sabor que a la parrilla liberan sus azúcares naturales y jugos creando una fiesta para el paladar.
El truco está en elegir (como siempre) frutas y vegetales de estación para mayor nutrición, sabor, ayudar al medio ambiente, la economía local y evitar pesticidas y químicos.
Si eres vegetariano puedes armar tus propias brochettes de vegetales con tofu o tempeh.
Puedes usar todos los verdes de estación que estén a mano. (La mejor forma de saber qué está en estación es yendo a los mercados verdes, de granjeros, locales. O bien, formar parte de una Co-Op de granjas que cosechan y venden sólo lo que se ha producido en la semana).
Tips a tener en cuenta:
Lo que debes tener en cuenta y recordar es que los vegetales aunque estén cargados de jugos y azúcares naturales, no contienen grasas como las carnes por lo cual debes recordar de barnizarlos periódicamente, una vez en el asador, con tu aceite extra virgen de oliva o una infusión balsámica (aceite, vinagre balsámico - o jugo de limón fresco - sal y pimienta).
También puedes marinarlos antes de asarlos para elevar el grado de humedad evitan así también que se peguen a la parrilla y/o se quemen en demasía (¡aunque a mi me encantan cuando están un poquito quemados!) La parrilla les dará un sabor espectacular, más aún si usas parrilla al carbón o leña y no de gas como acostumbran en los Estados Unidos.
Acompaña con un vino blanco frío para balancear y complementar los sabores.
Parrilla de vegetales
Ingredientes
1 taza, aceite extra virgen de oliva
sal marina o kosher y pimienta, a gusto
hierbas secas como orégano, tomillo y salvia
1/4 taza vinagre balsámico o 2 cdas. jugo fresco de limón
1 taza mantequilla o ghee, derretida
4 choclos, o cantidad a gusto, limpios
1 berenjenas, en rebanadas
1 cabeza de ajo, con o sin la cáscara
4 puerros, cortados a lo largo o en trozos grandes, sin los extremos verdes
4 cebollitas de verdeo, enteras pero limpias, sin las puntas verdes
4 hongos, portobello, sin tallo, limpios y secos
2 pimientos morrones rojos, en trozos grandes, sin semillas ni tronco
1 cebolla amarilla, grande, sin pelar, por la mitad o en cuartos
2 tomates, grandes, verdes o rojos, en rebanadas gruesas (si usaras cherry ásalos enteros)
Opcionales
Tofu o tempeh, opcional, a gusto
Queso provolone, en rebanadas
Frutas, a elección, de estación como fresas, piña, duraznos etc.
Procedimiento
Asegúrate de tener la parrilla lista antes de colocar los vegetales.
Mientras la parrilla se calienta, prepara los vegetales y/o frutas.
En un bol, mezcla el aceite, hierbas, vinagre y sazona a gusto. Marina los vegetales que quieras por un par de horas, o simplemente remojarlos rápidamente antes de colocarlos en la parrilla o bien úsala para pincelar los vegetales una vez en la parrilla.
Coloca los choclos sobre la parrilla y barnízalos con mantequilla derretida. (Puedes agregar hierbas secas a la mantequilla para más sabor.)
Coloca las berenjenas, también barnizadas con aceite o mantequilla.
Agrega el resto de los vegetales, ya sea en brochettes que hayas armado o sueltos. Pincela con aceite o mantequilla y asa hasta que tomen color y estén blandos y jugosos.
