Particularmente, no me fascinan los frijoles. No crecí comiendo frijoles tampoco. Aprendí a comer frijoles en los Estados Unidos. Sin embargo, este puré de habas te abrirá un mundo de deliciosas posibilidades.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocina: 30 minutos
Total: 50 minutos
Cantidad: 6
Ingredientes:
Aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, pelados, picados finos
1 chalote, picado fino
2 puerros, limpios, sin el tallo verde, en rebanadas
5 paquetes (10-onzas) habas (frijoles lima) congelados
3 tazas de agua
Sal kosher o marina, y pimienta a gusto
3/4 barrita mantequilla sin sal
1/2 taza crema liviana, más para rebajar
2 cdtas. estragón, picado
1/4 cdta. pimentón rojo
Cebolleta, picadita, opcional
Croutons, opcional
Preparación:
Calienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite.
Agrega el ajo, chalote y el puerro. Saltea o sofríe hasta que aromaticen tu cocina - 5 a 8 minutos.
Deja aparte.
Cocina las habas en hervor lento en agua con sal por unos 15 minutos o hasta que se ablanden.
De a poco, coloca las habas, junto con su líquido de cocción, en un procesador de comida hasta formar un puré. Pasa el puré a través de un colador fino para afinar la textura (opcional).
En una sartén, agrega la mantequilla, los frijoles (o habas), la crema, las especias y las hierbas. Sazona a gusto.
Si el puré te hubiera quedado muy espeso, agrégale más crema, leche o agua hasta lograr la consistencia deseada.
Sirve con cebolleta picadita encima o bien perejil fresco.
