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Ensalada de quinoa y choclo asado

Por

Choclo

Al asarlos en su propia cáscara, los choclos liberan sus azúcares naturales y jugos.

Foto: Cortesía Matt Klein
Por su versatilidad y completa lista de nutrientes, la quinoa -o quinua, ha pasado a ser la semilla estrella de verano. No importa lo que prepares, se adapta a toda estación y plato. Como ensalada, la sírvela fría o caliente, con vegetales asados, salteados o crudos y hasta fruta.

Cantidad: 6-8

Ingredientes:

    • 2 tazas de quinoa, bien lavada (pasada por agua) para sacarle el sabor amargo
    • 4 tazas caldo de vegetales bajo en sodio (o agua)
    • 5 choclos (mazorca de maíz) frescos con la cáscara
    • 4 cebollines, sin las raíces ni las puntas
    • Puñado de perejil fresco, picado
    • Puñado de hojas de menta, en tiritas
    • Puñado de cilantro fresco, picado
    • 4 pepinos, pelados y cortados en cubitos
    • 1 ají morrón rojo, en trocitos
    • 4 tomates maduros cortados en trozos pequeños, sin la piel ni semillas
    • 1 cda. semillas ajonjolí negro o de linaza tostadas
    • 2 cdas. aceite de oliva extra virgen
    • 1/4 taza jugo fresco de limón verde, o más, a gusto
    • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calienta la parrilla a fuego alto por unos 20 minutos. Mientras tanto, pon a remojar los choclos en agua por unos 20 minutos. Saca y sacúdeles el exceso de agua.

Luego en una olla coloca el agua o el caldo, deja que hierva y cocina la quinoa por 15 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido y las semillas se hayan abierto. Deja aparte en un bol o fuente honda.

Coloca los choclos sobre la parrilla y ásalos sobre fuego medio-alto por unos 5 minutos cada vez que los des vuelta de un lado al otro.

Abrelos, exponiendo los granos pero sin pelarlos y vuelve a colocarlos sobre la parrilla. Deja que los granos tomen color dorado oscuro, 5 minutos por cada lado. A este punto, agrega los cebollines a la parrilla -unos 8 minutos.

Incorpora las hierbas a la quinoa, el morrón en trocitos, los tomates, pepinos y las semillitas. Mezcla bien.

Separa los granos de los choclos, corta los cebollines y agrega a la quinoa.

Agrega el aceite y el jugo de limón verde. Sazona a gusto con sal y pimienta. Sirve

*También puedes usar esta receta para hacer ajíes rellenos gratinados al horno.

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