Cantidad: 6-8
Ingredientes:
- 2 tazas de quinoa, bien lavada (pasada por agua) para sacarle el sabor amargo
- 4 tazas caldo de vegetales bajo en sodio (o agua)
- 5 choclos (mazorca de maíz) frescos con la cáscara
- 4 cebollines, sin las raíces ni las puntas
- Puñado de perejil fresco, picado
- Puñado de hojas de menta, en tiritas
- Puñado de cilantro fresco, picado
- 4 pepinos, pelados y cortados en cubitos
- 1 ají morrón rojo, en trocitos
- 4 tomates maduros cortados en trozos pequeños, sin la piel ni semillas
- 1 cda. semillas ajonjolí negro o de linaza tostadas
- 2 cdas. aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza jugo fresco de limón verde, o más, a gusto
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Calienta la parrilla a fuego alto por unos 20 minutos. Mientras tanto, pon a remojar los choclos en agua por unos 20 minutos. Saca y sacúdeles el exceso de agua.
Luego en una olla coloca el agua o el caldo, deja que hierva y cocina la quinoa por 15 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido y las semillas se hayan abierto. Deja aparte en un bol o fuente honda.
Coloca los choclos sobre la parrilla y ásalos sobre fuego medio-alto por unos 5 minutos cada vez que los des vuelta de un lado al otro.
Abrelos, exponiendo los granos pero sin pelarlos y vuelve a colocarlos sobre la parrilla. Deja que los granos tomen color dorado oscuro, 5 minutos por cada lado. A este punto, agrega los cebollines a la parrilla -unos 8 minutos.
Incorpora las hierbas a la quinoa, el morrón en trocitos, los tomates, pepinos y las semillitas. Mezcla bien.
Separa los granos de los choclos, corta los cebollines y agrega a la quinoa.
Agrega el aceite y el jugo de limón verde. Sazona a gusto con sal y pimienta. Sirve
*También puedes usar esta receta para hacer ajíes rellenos gratinados al horno.
